Strona główna                                                Szczupak faszerowany

 

              Szczupak faszerowany      

                       Szczupak faszerowany

    SKŁADNIKI:
Szczupak
80 dkg szczupaka,
wywar,
gałązki zielonej pietruszki,
1 pomidor,
masa rybna:
mięso z ryby,
2 żółtka,
5 dkg bułki,
1/8 litra mleka,
8 dkg cebuli,
2 dkg tłuszczu,
sól, pieprz,                    
gałka muszkatołowa,
2 dkg masła.

SPOSÓB WYKONANIA:

Zabitego szczupaka ogolić, odciąć płetwy i ogon, opłukać, nadciąć skórę dookoła głowy, odwinąć i, ostrym nożykiem oddzielając od mięsa, ściągnąć. Przy ogonie oddać cały tułów, Skórę odłożyć, jeżeli została uszkodzona, zaszyć. Rybę opłukać, odcisnąć z wody, dokładnie odfile­tować mięso od kręgosłupa i obrać z ości. Z oczyszczonych i opłukanych warzyw, głowy, kręgosłupa, przypraw i wody ugotować wywar (wg przepisu), odcedzić, posolić. Przyrządzić masę rybny (wg przepisu 613). Skórę szczupaka napełnić luźno masą rybną, zaszyć, zawinąć w zmoczoną serwetkę lub gruby pergamin, zalać przecedzonym, ciepłym wywarem. Stopniowo podgrzewać i gotować powoli około 1 godziny. Ugotowaną rybę wyjąć z wkładem z wanienki, odwinąć z serwetki, zsunąć na półmisek. Pokrajać w skośne plastry grubości 1 cm. Przybrać gałązkami zielonej pietruszki lub zielona sałatą i talarkami pomidorów. Osobno podać sos chrzanowy, musztardowy, pomi­dorowy. Można tez część wywaru podprawić śmietaną z mąką i sosem tym oblać pokrajaną rybę. Wówczas podać do ryby ziemniaki
Jeśli skóra szczupaka jest dobrze zdjęta cala i bez dziur, można gotować bez serwetki, uważając, aby skóra nie pękła, tzn. nie należy dopuszczać do silniejszego wrzenia wywaru.

 Strona główna